Die delikatesse Graviera Naxou (g.U.) wird nach den Regeln der traditionellen Käseherstellung hergestellt, wobei ausdrücklich auf den Zusatz von Milchpulver, Konservierungsmitteln, Antibiotika und Farbstoffen, Kondensation und Milchkonzentrat verzichtet wird.

Das Verfahren läuft wie folgt ab:

Nach dem Sammeln der Milch in lokalen Kühlanlagen und dem Transport in isothermischen Milchtransportfässern wird die Milch einer gründlichen und sorgfältigen Kontrolle unterzogen.

Nach der Kontrolle wird die Milch zu den hochmodernen Konservierungs- und Lagertanks weiter transportiert.

Anschließend wird die Milch gereinigt und zur Pasteurisierung transportiert.

Nach Abschluss des Pasteurisierungsprozesses wird der Rohstoff zur Käserei befördert, wo die dickflüssige Käsemasse hergestellt und in Formen gefüllt wird.

Dazwischen werden immer wieder die Käseslaibe gedreht.

Nach Abschluss des Reifungsprozesses werden die Käselaibe in Trinkwasser gespült.

Zum Schluss werden die Käselaibe 24 Stunden getrocknet und in die Verpackungsanlage gebracht.

Vor der Vermarktung werden die Käselaibe in Kühlkammern konserviert.